Fiche technique de fabricationN°7677
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
0,708 €
Prix de revient TTC Total :
28,335 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
503,644 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte à chou |
Craquelin noisettes |
Crème de foie gras |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CHARCUTERIE |
Foie gras mi-cuit |
kg |
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0,400 |
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| 0,400 |
45,618 |
18,247 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,100 |
0,150 |
0,400 |
|
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| 0,650 |
8,018 |
5,212 |
|
Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
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0,250 |
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| 0,250 |
0,840 |
0,210 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
|
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|
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| 4,000 |
0,190 |
0,760 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
0,150 |
0,180 |
0,025 |
|
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| 0,355 |
0,886 |
0,315 |
|
Noisettes en poudre |
kg |
|
0,060 |
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| 0,060 |
35,001 |
2,100 |
|
Noisettes entières |
kg |
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|
0,050 |
|
|
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| 0,050 |
13,268 |
0,663 |
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Sucre roux |
kg |
|
0,180 |
|
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| 0,180 |
4,600 |
0,828 |
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