Fiche technique de fabricationN°7675
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
59,990 €
Prix de revient TTC Total :
239,960 €
Produit allergène : Gluten, Crust, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3412,135 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Brochette |
Coulis |
Compotée de fenouil |
Tuile |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Eau |
L |
|
|
|
0,080 |
|
|
|
|
| 0,080 |
0,220 |
0,018 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,050 |
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,150 |
8,018 |
1,203 |
|
Crème liquide |
l |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
4,020 |
2,010 |
ECONOMAT |
Brochette 20 cm |
pce |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
1,001 |
4,004 |
|
colorant poudre rouge |
paquet |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
4,622 |
0,000 |
|
Farine |
kg |
|
|
|
0,010 |
|
|
|
|
| 0,010 |
1,361 |
0,014 |
|
Huile de tournesol |
l |
|
|
|
0,030 |
|
|
|
|
| 0,030 |
3,640 |
0,109 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
0,692 |
0,000 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
0,005 |
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
7,480 |
0,037 |
|
Aneth |
Botte |
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
Citrons verts (pièce) |
Pièce |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
0,784 |
0,784 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,050 |
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
2,690 |
0,269 |
|
Fenouil bulbes |
piéces |
|
|
6,000 |
|
|
|
|
|
| 6,000 |
1,120 |
6,720 |
|
Gingembre |
kg |
|
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
8,598 |
0,086 |
|
Tomates cerise |
kg |
0,250 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
5,697 |
1,424 |
SURGELES |
Gambas 16/20 tigré |
pièce |
16,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 16,000 |
13,876 |
222,016 |
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