Salade toulousaine STHR

 

Fiche technique de fabricationN°7664

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,976 €
Prix de revient TTC Total : 15,804 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3712,922 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Vinaigrette Finition Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0,500 0,500 0,360 0,180
CHARCUTERIE
Saucisse de Toulouse piéces 4,000 4,000 1,120 4,480
ECONOMAT
Câpres kg 0,050 0,050 4,550 0,228
Cerneaux de noix kg 0,080 0,080 9,010 0,721
Cornichons kg 0,050 0,050 1,890 0,095
Huile de noix l 0,050 0,050 8,577 0,429
Huile de tournesol l 0,050 0,050 2,020 0,101
Moutarde kg 0,030 0,030 3,101 0,093
Vinaigre de vin blanc l 0,050 0,050 1,288 0,064
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 8,071 0,081
Ciboulette Botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,372 0,343
Poivrons rouges kg 0,800 0,800 4,167 3,334
Pommes de terre B.F.15 kg 0,800 0,800 1,994 1,595
Salade romaine pièce 1,000 1,000 3,745 3,745
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation