Fiche technique de fabricationN°7663
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
7,271 €
Prix de revient TTC Total :
58,166 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1700,679 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte sablée | Crème pâtissière | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum ambré Saint James | bouteille | 0,010 | 0,010 | 0,020 | 6,670 | 0,133 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,150 | 8,018 | 1,203 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,250 | 0,250 | 0,840 | 0,210 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 3,000 | 1,000 | 8,000 | 6,925 | 55,400 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,300 | 0,040 | 0,340 | 0,886 | 0,301 | |||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,668 | 0,334 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,150 | 0,050 | 0,200 | 2,924 | 0,585 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |