Fiche technique de fabricationN°7662
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
5,011 €
Prix de revient TTC Total :
40,090 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2190,419 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Vinaigrette | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de Bayonne | kg | 0,250 | 0,250 | 24,898 | 6,225 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Asperges blanches appertisées | kg | 0,250 | 0,250 | 10,529 | 2,632 | ||||||||
| Huile de noix | l | 0,050 | 0,050 | 8,577 | 0,429 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,050 | 0,050 | 2,020 | 0,101 | ||||||||
| Maïs (4/4) | Boite | 1,000 | 1,000 | 1,677 | 1,677 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,050 | 0,050 | 40,991 | 2,050 | ||||||||
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,050 | 0,050 | 1,288 | 0,064 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Frisée | Pièce | 1,000 | 1,000 | 3,429 | 3,429 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 0,400 | 2,743 | 1,097 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Foie gras de canard frais | kg | 0,250 | 0,250 | 69,103 | 17,276 | ||||||||
| Gésiers confits | kg | 0,250 | 0,250 | 10,550 | 2,638 | ||||||||
| Magrets fumés en tranches | piéces | 0,250 | 0,250 | 8,625 | 2,156 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |