Fiche technique de fabricationN°7661
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
24,222 €
Prix de revient TTC Total :
48,445 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1743,220 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Taboulé à la menthe | Sauce vierge | Finition | Vente à emporter | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Escalope de porc | kg | 0,120 | 0,120 | 6,858 | 0,823 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,030 | 0,030 | 14,243 | 0,427 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 8,018 | 0,160 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| boite kebab | paquet de 50 | 1,000 | 1,000 | 21,600 | 21,600 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Algues nori | Feuille | 1,000 | 1,000 | 20,494 | 20,494 | ||||||||
| Citron confit au sel | kg | 0,020 | 0,020 | 2,980 | 0,060 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 11,394 | 1,139 | |||||||
| Huile de tournesol | l | 0,030 | 0,030 | 2,020 | 0,061 | ||||||||
| Semoule couscous | kg | 0,030 | 0,030 | 1,539 | 0,046 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aubergines | kg | 0,100 | 0,100 | 1,846 | 0,185 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,158 | 0,079 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,100 | 0,100 | 2,479 | 0,248 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | 0,042 | 0,011 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,030 | 0,030 | 12,660 | 0,380 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,030 | 0,000 | 11,816 | 0,000 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 5,697 | 0,570 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de maquereaux | Pce | 1,000 | 1,000 | 1,820 | 1,820 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |