Fiche technique de fabricationN°7660
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
19,155 €
Prix de revient TTC Total :
76,619 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6439,995 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Gratin de millet | Emulsion marine | Finition | Vente à emporter | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,100 | 0,100 | 3,385 | 0,339 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,020 | 0,120 | 8,018 | 0,962 | |||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 | 0,100 | 4,020 | 0,402 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 11,394 | 1,139 | ||||||||
| millet | kg | 0,200 | 0,200 | 5,381 | 1,076 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,200 | 0,200 | 1,213 | 0,243 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,600 | 0,600 | 4,167 | 2,500 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,200 | 0,200 | 2,690 | 0,538 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,060 | 0,060 | 0,844 | 0,051 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,060 | 0,060 | 9,917 | 0,595 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,060 | 0,000 | 11,816 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Coques | kg | 0,200 | 0,200 | 7,332 | 1,466 | ||||||||
| Pavés de saumon (180 g) | piéces | 4,000 | 4,000 | 16,827 | 67,308 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |