Fiche technique de fabricationN°7658
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
27,886 €
Prix de revient TTC Total :
55,773 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1663,370 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce hawaïenne | Finition | Assaisonnement | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,010 | 0,010 | 4,182 | 0,042 | ||||||||
| Graines de sésame noires | kg | 0,010 | 0,010 | 9,281 | 0,093 | ||||||||
| Huile de sésame | l | 0,020 | 0,020 | 7,748 | 0,155 | ||||||||
| Miel | kg | 0,010 | 0,010 | 16,482 | 0,165 | ||||||||
| Riz basmati incollable | kg | 0,120 | 0,120 | 2,707 | 0,325 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,010 | 0,010 | 8,914 | 0,089 | ||||||||
| vinaigre de riz | L | 0,010 | 0,010 | 4,614 | 0,046 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,006 | 0,006 | 7,480 | 0,045 | ||||||||
| Avocats | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,372 | 0,686 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,298 | 0,260 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,158 | 0,158 | ||||||||
| Citronnelle bâton | pce | 0,250 | 0,250 | 1,583 | 0,396 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,250 | 0,250 | 1,097 | 0,274 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 6,000 | 6,000 | 7,280 | 43,680 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 0,250 | 0,250 | 1,783 | 0,446 | ||||||||
| Oignons nouveaux | Botte | 0,250 | 0,250 | 2,268 | 0,567 | ||||||||
| Poivrons rouges | pce | 0,500 | 0,500 | 3,693 | 1,847 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de saumon | kg | 0,120 | 0,120 | 22,046 | 2,646 | ||||||||
| Thon filet | kg | 0,120 | 0,120 | 29,487 | 3,538 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |