Fiche technique de fabricationN°7629
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
10,011 €
Prix de revient TTC Total :
80,088 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15886,005 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
base |
tagliatelles |
ratatouille |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CHARCUTERIE |
Jambon blanc (tranches) |
piéces |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
12,547 |
50,188 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,200 |
0,160 |
|
|
|
|
|
|
| 0,360 |
8,018 |
2,886 |
|
Emmenthal |
kg |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
5,486 |
0,549 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
0,169 |
0,676 |
ECONOMAT |
Chapelure |
kg |
0,400 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
3,995 |
1,598 |
|
Farine |
kg |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
0,886 |
0,177 |
|
Huile d'arachide |
l |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
3,361 |
0,672 |
|
Huile d'olives |
l |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
11,394 |
2,279 |
|
Tagliatelles |
kg |
|
0,640 |
|
|
|
|
|
|
| 0,640 |
5,507 |
3,524 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
0,010 |
|
|
|
|
|
| 0,010 |
7,480 |
0,075 |
|
Aubergines |
kg |
|
|
0,400 |
|
|
|
|
|
| 0,400 |
2,532 |
1,013 |
|
Basilic |
Botte |
|
|
0,500 |
|
|
|
|
|
| 0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
Courgettes |
kg |
|
|
0,400 |
|
|
|
|
|
| 0,400 |
2,585 |
1,034 |
|
Oignons paille |
kg |
|
|
0,160 |
|
|
|
|
|
| 0,160 |
1,635 |
0,262 |
|
Poivrons rouges |
kg |
|
|
0,400 |
|
|
|
|
|
| 0,400 |
3,745 |
1,498 |
VOLAILLE |
Escalopes de dindes |
kg |
8,000 |
|
|
|
|
|
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|
| 8,000 |
1,628 |
13,024 |
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