Fiche technique de fabricationN°7628
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
6,617 €
Prix de revient TTC Total :
26,467 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3524,965 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Cabillaud | Chips | Sauce Tartare | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,190 | 0,380 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 8,231 | 4,116 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,100 | 0,100 | 3,995 | 0,400 | ||||||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,020 | 0,020 | 2,806 | 0,056 | ||||||||
| Farine | kg | 0,075 | 0,075 | 0,886 | 0,066 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,125 | 0,125 | 3,361 | 0,420 | ||||||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,250 | 0,250 | 30,565 | 7,641 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,025 | 0,025 | 3,112 | 0,078 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,692 | 0,002 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,005 | 0,005 | 3,156 | 0,016 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,025 | 0,025 | 1,266 | 0,032 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,010 | 0,010 | 1,635 | 0,016 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,025 | 0,025 | 1,477 | 0,037 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | 1,213 | 1,213 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de cabillaud | kg | 0,600 | 0,600 | 19,992 | 11,995 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Cabillaud Détailler des filets de cabillaud de 150 g par personne. Réaliser une anglaise et paner. Fire à l'envoi. |
00:15:00 |
00:10:00 |
Chips Eplucher et laver les bintje, tailler en grosses pont neuf. Pocher puis frire à 180°c au moment, saler |
00:15:00 |
00:15:00 |
Tartare revisitée Réaliser une mayonnaise classique et y ajouter les cornichons et câpres hachés, les oignons ciselés, les herbes hachées finement. |
00:15:00 |