Fiche technique de fabricationN°7618
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
7,798 €
Prix de revient TTC Total :
187,152 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2954,924 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte à crèpes |
Garniture |
Caramel |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,750 |
|
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|
|
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|
| 0,750 |
0,810 |
0,608 |
CAVE |
CALVADOS |
bouteille |
|
0,450 |
|
|
|
|
|
|
| 0,450 |
16,982 |
7,642 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,120 |
0,150 |
|
|
|
|
|
|
| 0,270 |
10,280 |
2,776 |
|
Lait |
L |
1,500 |
|
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|
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| 1,500 |
0,650 |
0,975 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
9,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 9,000 |
0,190 |
1,710 |
ECONOMAT |
Sel fin (kg) |
kg |
|
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|
| 0,000 |
0,692 |
0,000 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
0,450 |
0,600 |
|
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|
|
|
| 1,200 |
1,572 |
1,886 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
1,500 |
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|
|
| 1,500 |
109,129 |
163,694 |
LEGUMERIE |
Oranges (pièce) |
Pièce |
|
|
3,000 |
|
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|
|
|
| 3,000 |
0,570 |
1,710 |
|
Pommes Golden (pièces) |
kg |
|
3,600 |
|
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|
|
|
| 3,600 |
1,709 |
6,152 |
|