Suprême de volaille au chorizo, écrasé de pomme de terre aux herbes & piperade.

 

Fiche technique de fabricationN°7541

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 7,162 €
Prix de revient TTC Total : 28,648 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10325,169 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité volaille sauce écrasé de pomme de terre piperade Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,050 0,100 0,150 7,765 1,165
Jambon de pays (tranche) Pce 2,000 2,000 0,342 0,684
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,100 0,150 8,018 1,203
Crème liquide l 0,200 0,200 4,020 0,804
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,020 0,020 0,040 11,394 0,456
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0,250 0,250 1,308 0,327
Courgettes kg 0,100 0,100 2,532 0,253
Echalotes kg 0,020 0,020 1,308 0,026
Persil plat bottes 0,250 0,100 0,350 1,266 0,443
Poivron trois couleurs piece 3,000 3,000 2,690 8,070
Pommes de terre Bintje kg 0,500 0,500 1,034 0,517
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 4,000 4,000 3,675 14,700
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation