MAF 2019

 

Fiche technique de fabricationN°7536

Pour Part(s)

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 6,251 €
Prix de revient TTC Total : 37,505 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6385,668 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité SOUFFLE PAVE LIEU BOURDALOUE Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0,400 0,400 3,385 1,354
CHARCUTERIE
Jambon Blanc Cuit kg 0,080 0,080 11,873 0,950
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,100 0,160 0,320 8,018 2,566
Comté kg 0,100 0,100 18,640 1,864
Crème liquide 30% M.G. l 0,400 0,400 4,020 1,608
Lait L 0,150 0,150 0,840 0,126
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 3,000 11,000 0,169 1,859
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,090 0,090 9,790 0,881
Farine kg 0,060 0,060 1,361 0,082
Fumet de poisson l 1,000 1,000 0,000 0,000
Huile d'olives l 0,100 0,100 11,394 1,139
Nappage blond kg 0,150 0,150 5,212 0,782
Sucre en poudre kg 0,220 0,220 1,572 0,346
Sucre glace kg 0,150 0,150 5,454 0,818
Vanille liquide 1/2 l 0,001 0,001 16,217 0,016
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0,200 0,200 4,167 0,833
Ciboulette Botte 1,000 1,000 1,161 1,161
Citron (pièce) Pièce 0,100 0,100 0,200 0,158 0,032
Courgettes kg 0,400 0,400 1,952 0,781
Cresson Botte 1,000 1,000 3,060 3,060
Echalotes kg 0,080 0,080 2,690 0,215
Endive poche de 1kg 1,000 1,000 2,912 2,912
Poires conférence kg 0,450 0,450 3,376 1,519
Pommes de terre Bintje kg 0,800 0,800 1,034 0,827
POISSONNERIE
Lieu jaune kg 0,800 0,800 14,717 11,774
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation