Fiche technique de fabricationN°7524
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,208 €
Prix de revient TTC Total :
25,668 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1598,147 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | éléments de base | crème | madeleine | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,150 | 10,280 | 1,542 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 6,000 | 6,000 | 0,158 | 0,948 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chocolat 55% | Tablette | 0,100 | 0,100 | 52,539 | 5,254 | ||||||||
| Farine | kg | 0,100 | 0,100 | 0,886 | 0,089 | ||||||||
| Farine de noisettes | kg | 0,025 | 0,025 | 5,830 | 0,146 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,668 | 0,668 | ||||||||
| Pêches au sirop 4/4 | Boite 4/4 | 1,000 | 1,000 | 4,267 | 4,267 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,070 | 0,070 | 2,924 | 0,205 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,025 | 0,025 | 0,158 | 0,004 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Glace vanille2.4l | bac | 1,000 | 1,000 | 12,546 | 12,546 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
mise en place du poste |
00:05:00 |
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Appareil à madeleine Blancihir les oeufs, les jaunes, le sucre. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Ajouter le beurre fondu et les copeaux de chocolat. Laisser reposer. |
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Cuisson des madeleines Beurrer et fariner les moules. Déposer l'appareil au fond des moules, pas plus de la moitié. Enfourner au four trés chaud 240c° 1minutes et etteindre le four . Laisser environ 8 minutes et vérifier la cuisson. Laisser refroidir et démouler. |
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Dresser les madeleines sur assiettes. |
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