Riz au lait vanille & angélique niortaise, brisures de meringues et broyé du poitou.

 

Fiche technique de fabricationN°7505

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 31,386 €
Prix de revient TTC Total : 125,545 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6385,159 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Riz au lait Meringues Broyé Total PUTTC PTTTC
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0,010 0,050 0,060 6,670 0,400
CREMERIE
Beurre kg 0,065 0,065 8,018 0,521
Lait entier l 1,000 1,000 1,137 1,137
Oeufs (blanc) kg 0,200 0,200 4,796 0,959
Oeufs (blancs) Pièce 0,500 0,500 4,796 2,398
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 8,231 8,231
ECONOMAT
Angélique kg 0,020 0,020 17,268 0,345
Farine kg 0,125 0,125 0,886 0,111
Raisins de Smyrne kg 0,020 0,020 2,750 0,055
riz rond kg 0,100 0,100 3,279 0,328
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0,100 0,400 0,065 0,565 1,572 0,888
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 109,129 109,129
LEGUMERIE
Citron (pièce) Pièce 0,500 0,500 0,158 0,079
Citrons verts (pièce) Pièce 0,500 0,500 0,784 0,392
Oranges (pièce) Pièce 0,500 0,500 1,000 0,570 0,570
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation