Fiche technique de fabricationN°7455
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
162,508 €
Prix de revient TTC Total :
650,032 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
45733,241 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
base |
Vinaigrette |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,020 |
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| 0,020 |
7,199 |
0,144 |
|
Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,050 |
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| 0,050 |
18,568 |
0,928 |
DIVERS |
bol a salade |
paquet |
4,000 |
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| 4,000 |
26,280 |
105,120 |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
l |
|
0,030 |
|
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|
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|
| 0,030 |
11,394 |
0,342 |
|
Olives noires dénoyautées |
kg |
|
|
0,010 |
|
|
|
|
|
| 0,010 |
2,528 |
0,025 |
|
Pignons de pins |
kg |
|
|
0,020 |
|
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|
|
| 0,020 |
40,991 |
0,820 |
|
Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,100 |
|
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| 0,100 |
0,689 |
0,069 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,020 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
2,924 |
0,058 |
|
Vinaigre balsamique |
l |
|
0,015 |
|
|
|
|
|
|
| 0,015 |
4,598 |
0,069 |
LEGUMERIE |
Concombres (piéce) |
Pièce |
0,500 |
|
|
|
|
|
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| 0,500 |
1,055 |
0,528 |
|
Courgettes |
kg |
0,100 |
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|
| 0,100 |
2,532 |
0,253 |
|
Echalions du Poitou |
kg |
0,080 |
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|
|
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|
| 0,080 |
1,583 |
0,127 |
|
Mâche |
Bqte |
0,200 |
|
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|
|
|
|
|
| 0,200 |
2,374 |
0,475 |
|
Mini carottes |
barq 250g |
12,000 |
|
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| 12,000 |
30,595 |
367,140 |
|
radis |
bottes |
0,250 |
|
|
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|
| 0,250 |
4,167 |
1,042 |
|
Tomates cerise |
kg |
0,050 |
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| 0,050 |
4,684 |
0,234 |
|
Tomates grappe |
kg |
0,100 |
|
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|
| 0,100 |
1,580 |
0,158 |
VOLAILLE |
Magrets fumés en tranches |
piéces |
20,000 |
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| 20,000 |
8,625 |
172,500 |
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