Fiche technique de fabricationN°7437
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
4,124 €
Prix de revient TTC Total :
32,994 €
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
640,849 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une entrée chaud-froid de gambas juste sautées sur une tige de citronelle et dressée sur un tartare de légumes froid et acidulé.
|
Article |
Unité |
Gambas |
Tartare de légumes |
Jus de crustacé |
Assaisonnement du tartare |
Finition |
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|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,030 |
|
|
|
|
|
| 0,030 |
10,280 |
0,308 |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
l |
|
0,030 |
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,050 |
11,394 |
0,570 |
|
Huile d'olives extra-vierge |
l |
|
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,050 |
10,392 |
0,520 |
|
Miel |
kg |
|
|
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,020 |
16,482 |
0,330 |
|
Piment d'Espelette |
Flacon |
|
0,001 |
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,002 |
8,549 |
0,017 |
LEGUMERIE |
Brocolis |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
2,374 |
0,475 |
|
Carottes |
kg |
|
0,200 |
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,300 |
1,298 |
0,389 |
|
Céleri branche |
kg |
|
0,200 |
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,300 |
2,479 |
0,744 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,250 |
0,158 |
0,040 |
|
Citronnelle bâton |
pce |
8,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 8,000 |
1,583 |
12,664 |
|
Citrons verts (pièce) |
Pièce |
|
|
|
1,000 |
|
|
|
|
| 1,000 |
3,619 |
3,619 |
|
Courgettes |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
2,954 |
0,591 |
|
Fenouil bulbes |
piéces |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
1,076 |
0,538 |
|
Lemon Cress Kopper Cress |
barquette |
|
|
|
|
0,250 |
|
|
|
| 0,250 |
0,000 |
0,000 |
|
Navets longs |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
2,374 |
0,475 |
|
radis |
bottes |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
1,255 |
0,628 |
POISSONNERIE |
Gambas (pièce) |
Pièce |
24,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 24,000 |
0,462 |
11,088 |
|