Fiche technique de fabricationN°7388
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
23,862 €
Prix de revient TTC Total :
23,862 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4968,432 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,100 | 0,100 | 12,133 | 1,213 | ||||||||
| Rumsteck | kg | 0,100 | 0,100 | 17,830 | 1,783 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cidre brut | bouteille | 0,050 | 0,050 | 0,980 | 0,049 | ||||||||
| Jus de pommes | bouteille | 0,050 | 0,050 | 1,775 | 0,089 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | 8,018 | 2,005 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 8,231 | 16,462 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fonds de veau lié | l | 0,050 | 0,050 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,030 | 0,030 | 3,640 | 0,109 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,001 | 0,001 | 4,263 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,075 | 0,075 | 0,158 | 0,012 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 | |||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,100 | 0,100 | 1,372 | 0,137 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de cabillaud | kg | 0,100 | 0,100 | 19,992 | 1,999 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |