Fiche technique de fabricationN°7386
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
37,537 €
Prix de revient TTC Total :
150,150 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6861,559 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,200 | 0,200 | 9,390 | 1,878 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,600 | 0,600 | 8,018 | 4,811 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 0,200 | 4,020 | 0,804 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,080 | 0,080 | 7,191 | 0,575 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 1,400 | 1,400 | 0,840 | 1,176 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 16,000 | 0,169 | 2,704 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,040 | 0,040 | 2,268 | 0,091 | ||||||||
| Farine | kg | 0,400 | 0,400 | 1,361 | 0,544 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 4,000 | 4,000 | 34,129 | 136,516 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | 7,480 | 0,299 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,298 | 0,260 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,120 | 0,120 | 2,690 | 0,323 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,200 | 0,844 | 0,169 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |