Fiche technique de fabricationN°7377
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
1,936 €
Prix de revient TTC Total :
7,746 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1585,404 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Vinaigrette |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
|
2,000 |
|
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|
|
| 4,000 |
0,169 |
0,676 |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
l |
|
0,050 |
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,090 |
11,394 |
1,025 |
|
Olives noires dénoyautées |
Boite |
0,025 |
|
0,025 |
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|
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| 0,050 |
2,963 |
0,148 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
|
0,003 |
|
|
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|
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|
| 0,003 |
5,792 |
0,014 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
0,003 |
|
|
|
|
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|
| 0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,003 |
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| 0,003 |
0,689 |
0,002 |
|
Thon à l'huile |
Boite 4/4 |
0,100 |
|
0,100 |
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|
| 0,200 |
13,795 |
2,759 |
|
Vinaigre de xérès |
l |
|
0,025 |
|
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|
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| 0,025 |
3,058 |
0,076 |
LEGUMERIE |
Laitue |
Pièce |
0,500 |
|
|
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|
| 0,500 |
1,688 |
0,844 |
|
Persil plat |
bottes |
0,025 |
|
0,025 |
|
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|
| 0,050 |
1,266 |
0,063 |
|
Poivrons verts |
kg |
0,100 |
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|
| 0,100 |
4,273 |
0,427 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,300 |
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| 0,300 |
1,161 |
0,348 |
|
Tomates garniture |
kg |
0,300 |
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| 0,300 |
2,743 |
0,823 |
POISSONNERIE |
Anchois marinées |
Boite |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,050 |
2,954 |
0,148 |
SURGELES |
Haricots verts fins congelés |
kg |
0,250 |
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| 0,250 |
1,557 |
0,389 |
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