Dos de merlu rôti, sauce aux fines herbes **

 

Fiche technique de fabricationN°7370

Pour Part(s)

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 5,909 €
Prix de revient TTC Total : 47,269 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1344,599 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base sauce Décor Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,200 0,200 0,400 11,394 4,558
Vinaigre balsamique l 0,100 0,100 4,598 0,460
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 0,040 7,480 0,299
Bouquet garni Pièce 0,500 0,500 1,213 0,607
Cerfeuil Botte 0,400 0,200 0,600 1,161 0,697
Ciboulette Botte 0,400 0,400 1,161 0,464
Citron (pièce) Pièce 0,200 0,200 0,158 0,032
Persil plat bottes 0,400 0,400 1,477 0,591
POISSONNERIE
Merlus kg 2,000 2,000 19,781 39,562
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation