Bayaldi d'aubergines

 

Fiche technique de fabricationN°7369

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : jean Pierre - BRANGER

Prix de revient TTC par unité: 5,247 €
Prix de revient TTC Total : 41,974 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1476,635 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base garniture oignon frit Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait L 0,200 0,200 0,650 0,130
ECONOMAT
Capres bocal 0,300 0,300 4,853 1,456
Farine kg 0,160 0,160 0,886 0,142
Huile d'olives l 0,060 0,060 0,120 11,394 1,367
Huile de friture Bidon de 10l 0,200 0,200 30,565 6,113
Olives noires dénoyautées Boite 0,560 0,560 2,963 1,659
Pignons de pins kg 0,100 0,100 40,991 4,099
Tomates séchées kg 0,140 0,140 13,188 1,846
LEGUMERIE
Aubergines kg 1,000 1,000 2,532 2,532
Basilic Botte 1,200 1,200 1,266 1,519
Ciboulette Botte 1,200 1,200 1,161 1,393
Citron (pièce) Pièce 2,000 2,000 0,158 0,316
Fleur de Thym Pièce 1,000 1,000 13,188 13,188
Oignons nouveaux Botte 1,000 1,000 2,000 2,690 5,380
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 4,167 0,833
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation