Chou Chantilly, crème anglaise, brunoise de fruits rouges aux praslines roses STHR

 

Fiche technique de fabricationN°7365

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 6,189 €
Prix de revient TTC Total : 49,511 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 881,110 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à chou Crème Chantilly Crème anglaise Brunoise de fruits rouges aux pralines roses Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 8,018 0,321
Crème liquide l 0,400 0,400 4,020 1,608
Lait L 0,400 0,400 0,840 0,336
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,169 0,676
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 4,000 8,231 32,924
ECONOMAT
Extrait de vanille Flacon 0,002 0,002 0,002 0,006 25,626 0,154
Farine kg 0,080 0,040 0,120 1,361 0,163
Pralines roses kg 0,080 0,080 6,172 0,494
Sucre semoule kg 0,004 0,040 0,080 0,120 0,244 2,924 0,713
LEGUMERIE
Fraises kg 0,500 0,500 12,449 6,225
Framboises Barquette bqte 2,000 2,000 2,110 4,220
Menthe fraîche Botte 0,200 0,200 1,266 0,253
Tomates cerise kg 0,250 0,250 5,697 1,424
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation