Tarte Bourdaloue, crème anglaise, crème Chantilly STHR

 

Fiche technique de fabricationN°7364

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,290 €
Prix de revient TTC Total : 5,160 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4844,849 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée sucrée Poires au sirop Crème d'amandes Crème anglaise Crème Chantilly Finition Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,050 0,110 7,199 0,792
Crème liquide l 0,200 0,200 4,020 0,804
Lait entier l 0,200 0,200 1,137 0,227
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 1,000 1,500 0,169 0,254
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,050 0,050 9,790 0,490
Extrait de vanille Flacon 0,001 0,001 25,626 0,026
Farine kg 0,125 0,125 1,361 0,170
Nappage blond kg 0,030 0,030 5,212 0,156
Poires au sirop Boite 4/4 0,500 0,500 3,503 1,752
Sucre semoule kg 0,010 0,050 0,040 0,020 0,120 2,924 0,351
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0,120 0,120 1,161 0,139
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation