Fiche technique de fabricationN°7350
Pour
Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
5,179 €
Prix de revient TTC Total :
62,151 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2761,068 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Mangue |
Magret |
marinade |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
DIVERS |
Piques Bambou |
Boite |
|
4,000 |
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
7,800 |
31,200 |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
l |
|
|
0,140 |
|
|
|
|
|
| 0,140 |
11,394 |
1,595 |
|
Miel |
kg |
|
|
0,010 |
|
|
|
|
|
| 0,010 |
16,482 |
0,165 |
|
Quatre épices |
Boite |
|
|
0,002 |
|
|
|
|
|
| 0,002 |
7,739 |
0,015 |
|
Sauce soja |
l |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
8,914 |
1,783 |
|
Sel de Guérande |
Pm |
|
0,002 |
|
|
|
|
|
|
| 0,002 |
15,523 |
0,031 |
LEGUMERIE |
Citron (pièce) |
Pièce |
2,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
0,158 |
0,316 |
|
Citrons verts (pièce) |
Pièce |
2,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
0,784 |
1,568 |
|
Gingembre |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
8,598 |
0,860 |
|
Mangue |
Pièce |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
1,783 |
7,132 |
VOLAILLE |
Magrets de canard |
piéces |
|
2,000 |
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
8,743 |
17,486 |
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
Magret de cancard : Habiller, parer, inciser les magrets de canard.
Mettre en marinade, réserver au froid.
Sauter, garder rosé, laquer avec la marinade.
aprés cuisson, détailler en cubes réguliers de 3cm/3cm.
Réserver. |
|
|
Mangue : Eplucher, détailler en cubes de 3cm/3cm, réserver dans la marinade. |
|
|
Montage : Piquer un cube de magret et un cube de mangue,
"Rouler" dans la marinade,
Chauffer à 200°C avant envoi. |
|
|
|