Article |
Unité |
Base tian |
Décor et gratin |
Base tournedos |
polenta crémeuse |
beurre blanc provençal |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc |
bouteille |
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0,160 |
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| 0,160 |
7,490 |
1,198 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,640 |
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| 0,640 |
10,280 |
6,579 |
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Crème liquide |
l |
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|
0,480 |
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|
| 0,480 |
4,104 |
1,970 |
|
Emmenthal |
kg |
|
0,320 |
|
0,320 |
|
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| 0,640 |
7,258 |
4,645 |
|
Lait |
L |
|
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|
0,960 |
|
|
|
|
| 0,960 |
0,650 |
0,624 |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
l |
0,320 |
0,160 |
|
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|
|
|
| 0,480 |
11,394 |
5,469 |
|
Huile d'olives |
l |
|
|
0,320 |
|
|
|
|
|
| 0,320 |
11,394 |
3,646 |
|
Olives noires dénoyautées |
Boite |
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|
0,640 |
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| 0,640 |
2,963 |
1,896 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,016 |
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|
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|
| 0,016 |
5,792 |
0,093 |
|
Polenta |
kg |
|
|
|
0,960 |
|
|
|
|
| 0,960 |
3,952 |
3,794 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,016 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,016 |
0,692 |
0,011 |
|
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
|
|
|
|
0,160 |
|
|
|
| 0,160 |
1,226 |
0,196 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,064 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,064 |
7,480 |
0,479 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
|
0,960 |
|
|
|
|
|
| 0,960 |
1,266 |
1,215 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
|
|
0,480 |
|
|
|
|
|
| 0,480 |
0,158 |
0,076 |
|
Courgettes |
kg |
2,400 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,400 |
2,954 |
7,090 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
|
|
0,320 |
|
|
|
| 0,320 |
2,638 |
0,844 |
|
Gros oignons |
kg |
1,600 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,600 |
2,268 |
3,629 |
|
Romarin |
botte |
|
|
0,960 |
|
0,960 |
|
|
|
| 1,920 |
1,213 |
2,329 |
|
Sauge fraîche |
Botte |
1,600 |
|
1,600 |
|
0,960 |
|
|
|
| 4,160 |
1,477 |
6,144 |
|
Tomates garniture |
kg |
2,560 |
|
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|
|
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|
| 2,560 |
2,479 |
6,346 |
POISSONNERIE |
Thon rouge |
kg |
|
|
5,760 |
|
|
|
|
|
| 5,760 |
16,563 |
95,403 |
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