Filets de rouget snackés, beurre de chorizo, pilaf d'épeautre et légumes glacés **

 

Fiche technique de fabricationN°7334

Pour Part(s)

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 15,854 €
Prix de revient TTC Total : 95,121 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3884,104 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Beurre chorizo Pilaf légumes glacés Décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc bouteille 0,050 0,050 7,490 0,375
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,040 0,040 7,765 0,311
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,020 0,020 0,190 8,018 1,523
ECONOMAT
Epeautre kg 0,200 0,200 6,920 1,384
Huile d'olives l 0,060 0,060 11,394 0,684
Poivre blanc kg 0,001 0,001 0,001 0,001 0,004 14,024 0,056
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,001 0,001 0,004 0,692 0,003
Sucre semoule kg 0,010 0,010 2,924 0,029
LEGUMERIE
Carottes kg 0,600 0,600 1,298 0,779
Cerfeuil Botte 0,500 0,500 1,161 0,581
Citron (pièce) Pièce 0,150 0,150 0,300 0,158 0,047
Courgettes kg 0,600 0,600 1,952 1,171
Gros oignons kg 0,040 0,040 0,844 0,034
POISSONNERIE
Rougets barbet 200 g piéces 6,000 6,000 13,188 79,128
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 0,400 0,400 22,543 9,017
Progression Réa. Sur.

BASE

Habiller, fileter, désaréter et mariner les filets de rouget. Cuire à l'envoi.

BEURRE DE CHORIZO

Réaliser.

PILAF D'EPEAUTRE ET LEGUMES GLACES

Cuire le pilaf.

Tourner et glacer les légumes à blanc.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation