Oeuf poché, sauce hollandaise, lentilles corail curry-coco et quelques légumes de nos producteurs

 

Fiche technique de fabricationN°7327

Pour Part(s)

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 2,407 €
Prix de revient TTC Total : 14,439 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 815,426 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité oeuf poché sauce hollandaise lentilles corail légumes Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,188 0,045 0,233 8,018 1,864
Oeufs extra frais Pièce 7,500 3,000 10,500 0,158 1,659
ECONOMAT
Curry Flacon 0,008 0,008 9,827 0,074
Huile d'olives l 0,030 0,030 11,394 0,342
Lait de Coco Boite 1/4 0,375 0,375 4,695 1,761
lentilles corail kg 0,300 0,300 3,836 1,151
Piment de Cayenne Pm 0,008 0,008 4,263 0,032
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,692 0,002
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,015 0,015 1,394 0,021
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015 7,480 0,112
Citron (pièce) Pièce 0,750 0,750 0,158 0,119
Courgettes jaunes kg 0,150 0,150 4,748 0,712
Fleur de Pensée bqte 0,750 0,750 7,280 5,460
Gros oignons kg 0,075 0,075 0,844 0,063
Navet boule d'or kg 0,150 0,150 4,167 0,625
Tomates grosses Kg 0,150 0,150 2,954 0,443
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation