Fiche technique de fabricationN°7324
Pour
Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,578 €
Prix de revient TTC Total :
45,776 €
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
876,172 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Finition |
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,060 |
|
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| 0,060 |
8,018 |
0,481 |
|
Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
0,250 |
|
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|
|
|
| 0,250 |
4,020 |
1,005 |
ECONOMAT |
Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
|
0,020 |
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|
| 0,020 |
2,259 |
0,045 |
|
Fumet de poisson (PAI) |
litre |
1,500 |
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| 1,500 |
1,087 |
1,630 |
|
Safran poudre |
kg |
|
0,005 |
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
5264,450 |
26,322 |
LEGUMERIE |
Céleri branche |
kg |
0,100 |
|
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|
| 0,100 |
2,479 |
0,248 |
|
Champignons de paris |
kg |
0,400 |
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|
| 0,400 |
4,167 |
1,667 |
|
Coriandre fraîche |
botte |
|
0,250 |
0,250 |
|
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| 0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
Gros oignons |
kg |
0,150 |
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| 0,150 |
0,844 |
0,127 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,400 |
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| 0,400 |
1,994 |
0,798 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
0,400 |
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| 0,400 |
2,743 |
1,097 |
POISSONNERIE |
Crevettes roses cuites |
kg |
|
0,150 |
|
|
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| 0,150 |
9,442 |
1,416 |
|
Filets de cabillaud |
kg |
|
0,200 |
|
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| 0,200 |
19,992 |
3,998 |
|
Filets de saumon |
kg |
|
0,200 |
|
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|
|
|
| 0,200 |
22,046 |
4,409 |
|
Moules de bouchot |
kg |
|
0,400 |
|
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|
| 0,400 |
4,748 |
1,899 |
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