Fiche technique de fabricationN°7314
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
2,004 €
Prix de revient TTC Total :
16,033 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
812,214 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Macédoine |
Sauce fromage blanc |
Rosace de truite fumée |
Vinaigrette agrumes pommes |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Fromage blanc |
kg |
|
0,200 |
|
|
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|
|
|
| 0,200 |
2,744 |
0,549 |
ECONOMAT |
Huile de pépins de raisins |
l |
|
|
|
0,020 |
0,050 |
|
|
|
| 0,070 |
4,748 |
0,332 |
|
Huile vierge de pignons de Pin |
Bouteille |
|
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|
0,020 |
|
|
|
|
| 0,020 |
10,128 |
0,203 |
|
Pignons de pins |
kg |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
40,991 |
0,820 |
|
Vinaigre citron pamplemousse |
l |
|
|
|
0,010 |
|
|
|
|
| 0,010 |
1,128 |
0,011 |
|
Vinaigre de xérès |
l |
|
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
3,058 |
0,031 |
LEGUMERIE |
Avocats |
Pièce |
|
|
|
|
1,000 |
|
|
|
| 1,000 |
1,414 |
1,414 |
|
Brocolis |
kg |
0,125 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,125 |
3,946 |
0,493 |
|
Carottes |
kg |
0,250 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
1,530 |
0,383 |
|
Champignon a farcir |
kg |
|
|
|
|
0,100 |
|
|
|
| 0,100 |
3,471 |
0,347 |
|
Ciboulette |
Botte |
|
0,250 |
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
1,308 |
0,327 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
1,000 |
|
|
|
| 1,000 |
0,158 |
0,158 |
|
Courgettes |
kg |
0,250 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
2,532 |
0,633 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,030 |
|
|
|
|
|
|
| 0,030 |
1,308 |
0,039 |
|
Pamplemousses |
Pièce |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
| 0,500 |
0,612 |
0,306 |
|
Petits pois frais |
kg |
0,150 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
8,968 |
1,345 |
|
Pommes Granny smith |
pce |
|
|
|
|
1,000 |
|
|
|
| 1,000 |
0,582 |
0,582 |
|
radis |
bottes |
0,250 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
4,167 |
1,042 |
|
Radis noir |
kg |
0,150 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
1,952 |
0,293 |
POISSONNERIE |
Filets de truite de mer |
kg |
|
|
0,500 |
|
|
|
|
|
| 0,500 |
13,451 |
6,726 |
|