Fiche technique de fabricationN°7313
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
2,071 €
Prix de revient TTC Total :
16,567 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
747,127 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Foie gras |
Cube mangue |
Coulis de mangue |
Caramel |
Réduction balsamique |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Eau |
L |
|
|
|
0,130 |
|
|
|
|
| 0,130 |
0,220 |
0,029 |
DIVERS |
pics bambou |
Paquet |
|
|
|
|
|
1,000 |
|
|
| 1,000 |
7,800 |
7,800 |
ECONOMAT |
Glucose |
kg |
|
|
|
0,065 |
|
|
|
|
| 0,065 |
2,701 |
0,176 |
|
Graines de sésame |
kg |
0,030 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,030 |
4,182 |
0,125 |
|
Huile de pépins de raisins |
l |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,050 |
5,264 |
0,263 |
|
Sucre semoule |
kg |
|
|
|
0,150 |
|
|
|
|
| 0,150 |
2,924 |
0,439 |
|
Vinaigre balsamique |
l |
|
|
|
|
0,050 |
|
|
|
| 0,050 |
4,598 |
0,230 |
LEGUMERIE |
Mangue |
Pièce |
|
0,500 |
0,500 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
1,783 |
1,783 |
VOLAILLE |
Foie gras mi-cuit |
kg |
0,160 |
|
|
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|
|
|
| 0,160 |
35,765 |
5,722 |
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