Fiche technique de fabricationN°7311
Pour
Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
1,401 €
Prix de revient TTC Total :
5,605 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
301,990 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Mousse herbes |
Galette |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Eau |
L |
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|
0,300 |
|
|
|
|
|
| 0,300 |
0,220 |
0,066 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,020 |
10,280 |
0,206 |
|
Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
0,060 |
|
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|
| 0,060 |
4,020 |
0,241 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
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|
0,400 |
|
|
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| 0,400 |
0,190 |
0,076 |
ECONOMAT |
Baies roses |
kg |
0,002 |
|
|
|
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|
|
|
| 0,002 |
8,731 |
0,017 |
|
Farine de sarrasin |
kg |
|
|
0,140 |
|
|
|
|
|
| 0,140 |
4,132 |
0,578 |
LEGUMERIE |
Aneth |
Botte |
|
0,120 |
|
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|
|
|
|
| 0,120 |
1,266 |
0,152 |
|
Ciboulette |
Botte |
|
0,120 |
0,080 |
|
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|
| 0,200 |
1,161 |
0,232 |
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Citrons (kg) |
kg |
0,040 |
|
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|
| 0,040 |
2,585 |
0,103 |
|
Citrons verts (kg) |
kg |
|
0,040 |
|
|
|
|
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| 0,040 |
4,167 |
0,167 |
|
Coriandre fraîche |
botte |
|
0,080 |
|
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|
|
|
| 0,080 |
1,266 |
0,101 |
POISSONNERIE |
Saumon fumé non tranché |
kg |
0,120 |
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|
| 0,120 |
30,542 |
3,665 |
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