Fiche technique de fabricationN°7302
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,756 €
Prix de revient TTC Total :
22,045 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1854,869 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Rillettes |
Court bouillon |
Pâte à blinis |
Décor |
|
|
|
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|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,050 |
10,280 |
0,514 |
|
Crème double |
kg |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
5,776 |
0,578 |
|
Feuilles de brick |
Poche de10 |
|
|
|
2,000 |
|
|
|
|
| 2,000 |
1,097 |
2,194 |
|
Lait |
L |
|
|
0,500 |
|
|
|
|
|
| 0,500 |
0,650 |
0,325 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
3,000 |
|
|
|
|
|
| 3,000 |
0,190 |
0,570 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,250 |
1,361 |
0,340 |
|
Huile d'olives |
l |
0,050 |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,100 |
6,952 |
0,695 |
|
Levure chimique |
Pièce |
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
0,640 |
0,640 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
0,692 |
0,003 |
LEGUMERIE |
Aneth |
Botte |
0,250 |
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
Carottes |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
1,298 |
0,104 |
|
Ciboulette |
Botte |
|
|
|
0,250 |
|
|
|
|
| 0,250 |
1,161 |
0,290 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
0,158 |
0,158 |
|
Echalotes |
kg |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
2,638 |
0,132 |
|
Fenouil bulbes |
piéces |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
1,120 |
0,560 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
2,268 |
0,181 |
|
Persil plat |
bottes |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,477 |
0,148 |
POISSONNERIE |
Filets de saumon |
kg |
0,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
27,958 |
13,979 |
|