Mélanger au mixer avec tous les ingrédients (œuf, lait ,crème)
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Saler, poivrer et cuire dans 6 ramequins à 100 ° C (ou petit récipient adéquat)
Mettre au frais pendant 1/2 journée. Caraméliser très rapidement à la salamandre
Servir aussitôt
Garniture
Toaster des tranches de pain d'épices et réaliser des "mouillettes"
Base
Éplucher les raisins on peut les monder légèrement
Réaliser le fond brun de veau
Dressage
Sauter le foie gras préalablement coupé en grosse tranche
Débarrasser sur papier absorbant
Ajouter les raisins
Déglacer cognac et flamber
Mouiller fon brun de veau
Dresser sur assiette
Base
La veille : tempérer le foie gras à 20 °C
Le mettre sous vide 2 fois (pour extraire le sang)
Éplucher et dénerver le foie
1899-12-30 00:10:00
Assaisonner en sel et poivre, saupoudrer avec la gelée en poudre (les proportions données au niveau de l'assaisonnement sont donnés pour 1 kg de foie gras épluché)
1899-12-30 00:10:00
Reconstituer
1899-12-30 00:10:00
Rouler dans les épices écrasés ou passés au moulin à café. Préparer des ballotins de 500 g, les envelopper dans du papier film.
1899-12-30 00:05:00
Mettre sous vide aussitôt, laisser macérer 24 heures
1899-12-30 00:05:00
Cuisson sous vide 10 mn pour 500 g à 80°C.(départ à froid afin d'éviter le choc thermique et la perte trop importante.)
1899-12-30 00:10:00
Refroidir rapidement .Pour mieux apprécier ce foie gras, on veillera à ouvrir les sachets au moins 1 heure avant l'envoi.
Décor
Préparer les décors d'assiette:T.A Au moment de l'envoi, trancher le foie gras et le dresser sur assiette décorée.