Fiche technique de fabricationN°7288
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,342 €
Prix de revient TTC Total :
260,491 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1315,195 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crème citron | Meringue Yuzu | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,480 | 0,480 | 10,280 | 4,934 | ||||||||
| Lait | L | 0,252 | 0,252 | 0,650 | 0,164 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,720 | 0,720 | 4,796 | 3,453 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 18,000 | 18,000 | 0,190 | 3,420 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,720 | 0,720 | 1,635 | 1,177 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,720 | 0,720 | 1,635 | 1,177 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,510 | 0,510 | 5,454 | 2,782 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 18,000 | 18,000 | 0,158 | 2,844 | ||||||||
| yuzu | P | 6,000 | 6,000 | 40,090 | 240,540 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |