Fiche technique de fabricationN°7273
Pour
Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,806 €
Prix de revient TTC Total :
27,224 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1519,473 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
base |
gratin |
Sauce |
|
|
|
|
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|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,012 |
0,028 |
0,120 |
|
|
|
|
|
| 0,160 |
8,018 |
1,283 |
|
Crème double |
kg |
|
|
0,120 |
|
|
|
|
|
| 0,120 |
5,776 |
0,693 |
|
Lait |
L |
|
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
0,840 |
0,067 |
ECONOMAT |
Chapelure |
kg |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
3,995 |
0,160 |
|
Huile d'olives |
l |
0,012 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,012 |
11,394 |
0,137 |
|
Moutarde |
kg |
|
0,012 |
|
|
|
|
|
|
| 0,012 |
3,112 |
0,037 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
5,792 |
0,000 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,002 |
0,692 |
0,002 |
LEGUMERIE |
Champignons de paris |
kg |
|
0,320 |
|
|
|
|
|
|
| 0,320 |
4,167 |
1,333 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
|
|
0,004 |
|
|
|
|
|
| 0,004 |
0,158 |
0,001 |
|
Poivrons rouges |
kg |
|
0,120 |
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,160 |
3,745 |
0,599 |
|
Romarin |
botte |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
1,213 |
0,049 |
POISSONNERIE |
Lotte |
kg |
0,720 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,720 |
20,493 |
14,755 |
|
Poutargue |
pièce |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
200,450 |
8,018 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fumet de poisson |
l |
|
|
0,004 |
|
|
|
|
|
| 0,004 |
22,543 |
0,090 |
|