Potage de butternut aux châtaignes, quelques éclats de noisettes SG

 

Fiche technique de fabricationN°7271

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,210 €
Prix de revient TTC Total : 8,840 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 110,672 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025 7,199 0,180
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,250 0,250 0,840 0,210
ECONOMAT
Châtaigne cuite sous vide kg 0,125 0,125 19,655 2,457
Fonds blanc de volaille l 0,500 0,500 8,575 4,288
Noisettes entières kg 0,025 0,025 17,241 0,431
LEGUMERIE
Butternut Kg 0,500 0,500 2,479 1,240
Gros oignons kg 0,025 0,025 1,424 0,036
Progression Réa. Sur.

Eplucher et laver les légumes.

Préparations préliminaires propres.

Ciseler les oignons, détailler le butternut en gros dés.

Marquer en cuisson le potage.

Sauter les châtaignes dans le beurre. Réserver. Suer les échalotes ciselées dans le beurre, ajouter le butternut end és, les 2/3 des châtaignes, le lait et le fonds blanc.

Cuire à petit feu pendant environ 30 minutes.

Mixer le potage.

Passer au chinois si nécessaire. Mettre à point.

Dresser.

Torréfier quelques noisettes au four, concasser finement.

Servir avec quelques châtaignes rissolées.

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