Fiche technique de fabricationN°7266
Pour
Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
5,591 €
Prix de revient TTC Total :
44,728 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
946,333 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Vinaigrette acidulée |
Gelée au fenouil |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
ECONOMAT |
Fleur de sel |
kg |
0,001 |
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| 0,001 |
3,950 |
0,004 |
|
Fumet de poisson (PAI) |
litre |
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|
|
0,100 |
|
|
|
|
| 0,100 |
1,087 |
0,109 |
|
Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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|
1,000 |
|
|
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|
| 1,000 |
0,380 |
0,380 |
|
Huile d'olives |
l |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,050 |
11,394 |
0,570 |
|
Piment d'Espelette |
Flacon |
0,001 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
8,549 |
0,009 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
|
0,250 |
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
109,129 |
27,282 |
LEGUMERIE |
Citrons verts (pièce) |
Pièce |
1,000 |
|
0,500 |
|
|
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|
|
| 1,500 |
6,066 |
9,099 |
|
Coriandre fraîche |
botte |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
Fenouil bulbes |
piéces |
|
0,100 |
|
0,100 |
|
|
|
|
| 0,200 |
1,120 |
0,224 |
|
Fruits de la passion |
pce |
|
|
0,200 |
|
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|
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|
| 0,200 |
11,236 |
2,247 |
|
Gingembre |
kg |
|
|
0,050 |
0,050 |
|
|
|
|
| 0,100 |
5,507 |
0,551 |
|
Mangue |
Pièce |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
1,783 |
0,357 |
POISSONNERIE |
Bar d élevage |
piéces |
1,000 |
|
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|
| 1,000 |
3,581 |
3,581 |
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