Fiche technique de fabricationN°7264
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
18,721 €
Prix de revient TTC Total :
74,883 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6851,975 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pavé de saumon | Marinière de coques | Purée de légumes | Julienne de racines | Brunoise d'agrumes | Sauce vin blanc | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | bouteille | 0,050 | 0,040 | 0,090 | 7,490 | 0,674 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 0,020 | 0,020 | 0,050 | 0,130 | 7,199 | 0,936 | ||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 | 0,150 | 0,250 | 4,020 | 1,005 | |||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,100 | 0,100 | 0,840 | 0,084 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson | kg | 0,010 | 0,010 | 11,580 | 0,116 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,530 | 0,153 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,158 | 0,158 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,030 | 0,020 | 0,050 | 1,308 | 0,065 | |||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,570 | 0,570 | ||||||||
| Panais | kg | 0,100 | 0,100 | 3,112 | 0,311 | ||||||||
| Patate douce | kg | 0,100 | 0,100 | 2,057 | 0,206 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,100 | 0,100 | 1,266 | 0,127 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | 0,971 | 0,971 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Coques | kg | 0,300 | 0,300 | 7,332 | 2,200 | ||||||||
| Pavés de saumon (180 g) | piéces | 4,000 | 4,000 | 16,827 | 67,308 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |