Fiche technique de fabricationN°7244
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
11,062 €
Prix de revient TTC Total :
88,496 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1581,093 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Coques pour vacherin |
Glace café |
Sauce spéculos |
Crème Chantilly |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Crème liquide |
l |
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0,150 |
0,500 |
|
|
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|
| 0,650 |
4,020 |
2,613 |
|
Lait |
L |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
0,650 |
0,065 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
6,000 |
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| 6,000 |
4,154 |
24,924 |
ECONOMAT |
Couverture blanche |
kg |
|
|
0,050 |
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|
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| 0,050 |
15,298 |
0,765 |
|
Couverture lactée |
kg |
|
|
0,050 |
|
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|
|
|
| 0,050 |
16,331 |
0,817 |
|
Noisettes entières |
kg |
0,010 |
|
|
|
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|
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|
| 0,010 |
17,241 |
0,172 |
|
Pâte spéculos |
kg |
|
|
0,100 |
|
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|
|
| 0,100 |
0,000 |
0,000 |
|
Sucre glace |
kg |
0,200 |
|
|
0,050 |
|
|
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|
| 0,250 |
5,454 |
1,364 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,160 |
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| 0,160 |
2,924 |
0,468 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
| 0,500 |
109,129 |
54,565 |
SURGELES |
Glace café 2.4l |
bac |
|
0,400 |
|
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| 0,400 |
6,860 |
2,744 |
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