Fiche technique de fabricationN°7237
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
8,349 €
Prix de revient TTC Total :
66,794 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2365,299 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Filet de bison |
Sauce au sirop d'érable |
Gaufre de pommes de terre |
Purée de carottes au pain d'épices |
Finition |
Quelques champignons |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Filet de bison |
kg |
1,300 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,300 |
24,054 |
31,270 |
CAVE |
BIERE brune litre |
bouteille |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
5,506 |
0,551 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,040 |
0,010 |
|
0,020 |
|
0,020 |
|
|
| 0,090 |
7,199 |
0,648 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
4,020 |
0,804 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
2,000 |
|
|
|
|
|
| 2,000 |
0,169 |
0,338 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
2,000 |
|
|
|
|
|
| 2,000 |
8,231 |
16,462 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
|
|
0,010 |
|
|
|
|
|
| 0,010 |
2,020 |
0,020 |
|
Huile de tournesol |
l |
0,040 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
2,020 |
0,081 |
|
Jus de carottes BIO |
l |
|
|
|
1,000 |
|
|
|
|
| 1,000 |
2,470 |
2,470 |
|
Noix de muscade |
Pm |
|
|
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,001 |
12,005 |
0,012 |
|
Pain d'épice |
piece |
|
|
|
|
0,500 |
|
|
|
| 0,500 |
2,745 |
1,373 |
|
Quatre épices |
Boite |
|
|
|
0,001 |
|
|
|
|
| 0,001 |
7,739 |
0,008 |
|
Sirop d'érable |
Flacon |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
12,523 |
1,252 |
LEGUMERIE |
Carotte fane multicolore taille standard |
botte |
|
|
|
1,000 |
|
|
|
|
| 1,000 |
3,693 |
3,693 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
1,424 |
0,071 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
0,100 |
|
|
0,100 |
|
|
| 0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
0,800 |
|
|
|
|
|
| 0,800 |
0,971 |
0,777 |
SURGELES |
Cèpes (bouchons) |
kg |
|
|
|
|
|
0,300 |
|
|
| 0,300 |
12,080 |
3,624 |
|
Châtaignes |
kg |
|
|
|
|
|
0,150 |
|
|
| 0,150 |
20,583 |
3,087 |
|