Fiche technique de fabricationN°7231
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
2,025 €
Prix de revient TTC Total :
64,816 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7157,292 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Brioche |
Poires pochées |
Sauce caramel |
Chantilly |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Brioche |
kg |
3,200 |
|
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|
|
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| 3,200 |
4,750 |
15,200 |
CAVE |
Eau |
L |
|
4,000 |
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
0,220 |
0,880 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,800 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,800 |
10,280 |
8,224 |
|
Beurre demi-sel |
kg |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
7,575 |
1,515 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
|
1,600 |
|
|
|
|
| 1,600 |
4,104 |
6,566 |
|
Jaunes d'oeufs en brick |
L |
0,400 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
8,740 |
3,496 |
|
Lait |
L |
2,000 |
|
|
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|
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| 2,000 |
0,650 |
1,300 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
|
|
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|
| 8,000 |
0,190 |
1,520 |
ECONOMAT |
Nappage blond |
kg |
|
|
|
|
0,800 |
|
|
|
| 0,800 |
5,212 |
4,170 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,400 |
2,000 |
0,800 |
|
|
|
|
|
| 3,200 |
1,635 |
5,232 |
|
Sucre glace |
kg |
|
|
|
0,320 |
|
|
|
|
| 0,320 |
5,454 |
1,745 |
|
Vanille liquide |
1/2 l |
|
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|
0,080 |
|
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|
| 0,080 |
16,217 |
1,297 |
LEGUMERIE |
Citron (pièce) |
Pièce |
|
0,800 |
|
|
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|
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|
| 0,800 |
0,158 |
0,126 |
|
Gingembre |
kg |
|
0,160 |
|
|
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|
| 0,160 |
5,507 |
0,881 |
|
Oranges (pièce) |
Pièce |
|
4,000 |
4,000 |
|
|
|
|
|
| 8,000 |
0,570 |
4,560 |
|
Poires conférence |
kg |
|
2,400 |
|
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| 2,400 |
3,376 |
8,102 |
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