Quiche Océane

 

Fiche technique de fabricationN°7221

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 5,884 €
Prix de revient TTC Total : 47,072 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3243,668 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte Garniture Velouté finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,080 0,080 0,220 0,018
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,020 0,020 2,615 0,052
CREMERIE
Beurre kg 0,200 0,200 0,040 0,140 0,580 8,018 4,650
Crème Fraiche Bio l 0,100 0,100 4,840 0,484
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 4,000 8,231 32,924
ECONOMAT
Farine kg 0,400 0,040 0,440 0,886 0,390
Fumet de poisson (PAI) litre 0,500 0,500 1,087 0,543
Sel fin (kg) kg 0,008 0,008 0,692 0,006
LEGUMERIE
Echalotes kg 0,040 0,040 2,690 0,108
Persil plat bottes 0,500 0,500 1,477 0,739
Poireaux kg 0,400 0,400 2,163 0,865
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 1,000 1,000 4,748 4,748
SURGELES
Cocktail de fruits de mer (congelé) kg 0,250 0,250 6,183 1,546
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation