Tarte Alsacienne STHR

 

Fiche technique de fabricationN°7219

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,549 €
Prix de revient TTC Total : 14,194 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1638,428 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée sucrée Garniture Appareil à flan sucré Glaçage Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,060 8,018 0,481
Crème liquide l 0,050 0,050 4,020 0,201
Lait L 0,100 0,100 0,840 0,084
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,169 0,169
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 1,000 1,500 8,231 12,347
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0,001 0,001 10,137 0,010
Extrait de vanille Flacon 0,001 0,001 25,626 0,026
Farine kg 0,125 0,125 0,886 0,111
Sucre en poudre kg 0,010 0,025 0,035 1,572 0,055
Sucre glace kg 0,010 0,010 5,454 0,055
LEGUMERIE
Citron (pièce) Pièce 0,250 0,250 0,158 0,040
Pommes Golden (pièces) kg 0,300 0,300 2,057 0,617
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation