Fiche technique de fabricationN°7217
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,634 €
Prix de revient TTC Total :
26,535 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7528,742 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Mousseline decéleri et carottes glacées |
Décor |
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|
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,050 |
10,280 |
0,514 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
0,025 |
|
|
|
|
|
| 0,025 |
4,104 |
0,103 |
ECONOMAT |
Cannelle en poudre |
kg |
|
0,003 |
|
|
|
|
|
|
| 0,003 |
10,137 |
0,025 |
|
Clou de girofle poudre |
kg |
|
0,003 |
|
|
|
|
|
|
| 0,003 |
1,055 |
0,003 |
|
Gingembre en poudre |
Kg |
|
0,003 |
|
|
|
|
|
|
| 0,003 |
4,131 |
0,010 |
|
Miel |
kg |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
16,482 |
0,659 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,003 |
5,792 |
0,014 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
0,025 |
|
|
|
|
|
| 0,025 |
1,572 |
0,039 |
|
Vinaigre de xérès |
l |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
3,058 |
0,122 |
LEGUMERIE |
Betterave Germe 85 gr |
Pièce |
|
|
|
0,250 |
|
|
|
|
| 0,250 |
3,376 |
0,844 |
|
Carottes fanes |
Pièce |
|
|
4,000 |
|
|
|
|
|
| 4,000 |
2,638 |
10,552 |
|
Céleri rave |
kg |
|
|
0,400 |
|
|
|
|
|
| 0,400 |
1,466 |
0,586 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,050 |
1,266 |
0,063 |
|
Romarin |
botte |
0,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
1,213 |
0,607 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond brun lié |
L |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
11,913 |
2,383 |
VOLAILLE |
Filets de canette |
piéces |
2,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
5,005 |
10,010 |
|