Fiche technique de fabricationN°7213
Pour
Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,449 €
Prix de revient TTC Total :
35,592 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8158,239 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Langoustine |
Risotto |
Ecume |
Décoration |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CHARCUTERIE |
Chorizo |
kg |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
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| 0,100 |
7,765 |
0,777 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,010 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
10,280 |
0,103 |
|
Beurre |
kg |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
10,280 |
0,514 |
|
Crème liquide |
l |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
4,104 |
0,205 |
|
Lait |
L |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
0,650 |
0,130 |
|
Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
|
0,080 |
|
|
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|
|
|
| 0,080 |
18,574 |
1,486 |
ECONOMAT |
Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
|
1,000 |
|
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| 1,000 |
17,478 |
17,478 |
|
Lécithine |
kg |
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|
0,030 |
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| 0,030 |
49,205 |
1,476 |
|
Riz Risotto |
kg |
|
0,160 |
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|
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|
| 0,160 |
3,984 |
0,637 |
|
Trompettes de la mort séches |
kg |
|
|
0,030 |
|
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|
|
| 0,030 |
2,260 |
0,068 |
LEGUMERIE |
Fleur de Bourrache |
barquette |
|
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|
0,500 |
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| 0,500 |
7,280 |
3,640 |
|
Oignons paille |
kg |
|
0,100 |
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|
|
|
| 0,100 |
1,635 |
0,164 |
POISSONNERIE |
Langoustines fraîches (80 g) |
kg |
0,500 |
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|
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|
| 0,500 |
17,830 |
8,915 |
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