Fiche technique de fabricationN°721
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
3,808 €
Prix de revient TTC Total :
22,847 €
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1677,693 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Pâte brisée |
Appareil à flan |
Garniture |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,188 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,188 |
0,810 |
0,152 |
CAVE |
Eau |
L |
0,038 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,038 |
0,220 |
0,008 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,094 |
|
0,038 |
|
|
|
|
|
| 0,131 |
10,280 |
1,349 |
|
Crème liquide |
l |
|
0,188 |
|
|
|
|
|
|
| 0,188 |
4,104 |
0,770 |
|
Emmenthal |
kg |
|
|
0,075 |
|
|
|
|
|
| 0,075 |
7,258 |
0,544 |
|
Lait |
L |
|
0,188 |
|
|
|
|
|
|
| 0,188 |
0,650 |
0,122 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
1,500 |
|
|
|
|
|
|
| 1,500 |
0,190 |
0,285 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,750 |
1,500 |
|
|
|
|
|
|
| 2,250 |
8,231 |
18,520 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
0,030 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,030 |
1,361 |
0,041 |
|
Huile de tournesol |
l |
|
|
0,015 |
|
|
|
|
|
| 0,015 |
2,216 |
0,033 |
|
Noix de muscade |
Pm |
|
0,004 |
|
|
|
|
|
|
| 0,004 |
12,005 |
0,045 |
|
Piment de Cayenne |
Pm |
|
0,004 |
|
|
|
|
|
|
| 0,004 |
4,263 |
0,016 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,004 |
|
|
|
|
|
|
| 0,008 |
0,692 |
0,005 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
|
|
0,113 |
|
|
|
|
|
| 0,113 |
1,298 |
0,146 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
0,075 |
|
|
|
|
|
| 0,075 |
4,167 |
0,313 |
|
Navets ronds |
kg |
|
|
0,113 |
|
|
|
|
|
| 0,113 |
2,268 |
0,255 |
|
Poireaux |
kg |
|
|
0,113 |
|
|
|
|
|
| 0,113 |
2,163 |
0,243 |
|