Dans un saladier, mettre la farine et l’eau et malaxer pour obtenir une pâte un peu liquide.
Chauffer de l’huile dans une friteuse ou une poêle, y verser la pâte à travers une écumoire pour former de petites boules. Quand les boules (boondis) sont croustillantes, les sortir sur un papier absorbant.
Pour le raita :
Ciseler la coriandre fraîche.
Faire chauffer une poêle, y faire griller les graines de cumin à feu doux et les réduire en poudre à l’aide d’un pilon.
Dans un saladier, mélanger les yaourts et le fromage blanc. Saler et fouetter. Ajouter les boondis, la poudre de cumin et la coriandre et mélanger délicatement.