Fiche technique de fabricationN°7184
Pour
pers
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,314 €
Prix de revient TTC Total :
202,046 €
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
769,423 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une terrine à base d'une farce mousseline de poisson, d'une brunoise de légumes et d'herbes aromatiques.
Une sauce à base de mayonnaise et de condiments est servie avec.
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Article |
Unité |
Farce |
Garniture |
Emulsion |
Chemisage du moule |
Finition et décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,080 |
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| 0,080 |
10,280 |
0,822 |
|
Crème liquide |
l |
1,200 |
|
|
|
|
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| 1,200 |
4,104 |
4,925 |
|
Lait |
L |
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|
|
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| 0,000 |
0,650 |
0,000 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
16,000 |
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| 16,000 |
4,796 |
76,736 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
8,000 |
|
|
|
|
|
| 8,000 |
8,231 |
65,848 |
ECONOMAT |
Lait de Coco |
Boite 1/4 |
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|
| 0,000 |
4,695 |
0,000 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
|
1,600 |
|
|
|
|
|
|
| 1,600 |
1,298 |
2,077 |
|
Céleri branche |
kg |
|
0,800 |
|
|
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|
| 0,800 |
2,479 |
1,983 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
0,600 |
0,400 |
|
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|
| 1,000 |
1,161 |
1,161 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
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|
0,600 |
|
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|
| 0,600 |
0,158 |
0,095 |
|
Citrons verts (pièce) |
Pièce |
|
|
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|
4,000 |
|
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| 4,000 |
0,628 |
2,512 |
|
Coriandre fraîche |
botte |
|
0,600 |
0,400 |
|
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|
|
| 1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
Courgettes |
kg |
|
1,600 |
|
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|
|
|
| 1,600 |
2,585 |
4,136 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
2,000 |
|
|
|
|
|
| 2,000 |
1,477 |
2,954 |
|
Tomate ananas |
kg |
|
|
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|
0,500 |
|
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| 0,500 |
6,277 |
3,139 |
|
Tomates cerise |
kg |
|
|
|
|
0,500 |
|
|
|
| 0,500 |
5,697 |
2,849 |
POISSONNERIE |
Filets de merlan |
kg |
2,000 |
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| 2,000 |
15,772 |
31,544 |
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