Fiche technique de fabricationN°7174
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
5,282 €
Prix de revient TTC Total :
126,769 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1623,311 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Coquillages |
Saumon |
velouté de poisson |
Garnitures |
Décor |
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|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
1,800 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,800 |
2,771 |
4,988 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,240 |
|
0,360 |
0,180 |
|
|
|
|
| 0,780 |
10,280 |
8,018 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
0,600 |
|
|
|
|
|
| 0,600 |
4,104 |
2,462 |
ECONOMAT |
Curry |
Flacon |
|
|
0,030 |
|
|
|
|
|
| 0,030 |
9,827 |
0,295 |
|
Farine |
kg |
|
|
0,180 |
|
|
|
|
|
| 0,180 |
0,886 |
0,159 |
|
Fumet de poisson (PAI) |
litre |
|
|
0,300 |
|
|
|
|
|
| 0,300 |
1,087 |
0,326 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,120 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,120 |
7,480 |
0,898 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
0,750 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,750 |
1,266 |
0,950 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
1,200 |
|
|
|
| 1,200 |
1,266 |
1,519 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
|
1,200 |
|
|
|
|
| 1,200 |
4,115 |
4,938 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
|
|
|
0,300 |
|
|
|
|
| 0,300 |
0,158 |
0,047 |
|
Echalotes |
kg |
0,240 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,240 |
2,638 |
0,633 |
|
Persil plat |
bottes |
0,750 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,750 |
1,477 |
1,108 |
|
Poireaux |
kg |
|
|
|
1,800 |
|
|
|
|
| 1,800 |
2,163 |
3,893 |
POISSONNERIE |
Filets de saumon |
kg |
|
1,500 |
|
|
|
|
|
|
| 1,500 |
27,958 |
41,937 |
|
Moules de bouchot |
kg |
3,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 3,000 |
4,748 |
14,244 |
|
Palourdes |
kg |
3,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 3,000 |
13,451 |
40,353 |
|